妈妈包的荠菜饺子——爱的味道

w 2022.09.29

周六早上,一阵“笃笃笃……”先是将化冻后的荠菜剁碎,又将煎好的鸡蛋切成碎末,再把葱白切碎用热油炸出香味。

接着,把这些材料与绞好的猪肉放入盆内,加入适量水、盐、生抽一起和匀,调制成饺馅。最后,开始不慌不忙地包起了饺子。

包好的饺子冷冻保存,留待回来过中秋的女儿打包带走。

虽然包饺子的主料有很多种,如芹菜、韭菜、包菜等等,可女儿只喜欢吃荠菜饺子,这点和我一样。所以,我也只包荠菜饺子。

每年春天,荠菜大量上市的时候,会乘着周末空闲包荠菜饺子。因为平常上班没时间,荠菜也难清洗,加上包饺子费时,就会一次性多包点冷冻保存。

另外,在荠菜下市之前,还会多准备一些荠菜,洗干净烫变色后再分成几份冷冻起来。这样,即使荠菜下市了,如果想吃饺子,也可以随时取出来包。

以前,女儿没离开家时,大人们上班不在家,女儿中午就经常自己下荠菜饺子吃。

后来,她去外地工作,吃荠菜饺子的机会少之又少,只能在她每次回来之前,利用周末的时间多包点。在她临走时,把饺子从冰箱拿出来,用保温袋封严实后放到行李箱一起带走,到目的地打开时,饺子还是硬邦邦的。

小时候,随同父母一起去菜地挖过荠菜。一开始,还不怎么太会辨别,担心会和别的植物弄混,每次挖起一棵,都要得到大人的肯定后才放到篮子里。父母告诉我们,如果不确定的时候,就用鼻子闻一闻根部,看是否有荠菜的那种特别的清香。

如此,有了几次挖荠菜的经验,也炼出了火眼金睛,在野外,只要是荠菜,一眼就能认得出。后来离家上学后,荠菜远离了身边,可它的样子还有清香仍深入脑海。

而真正对荠菜有更深刻的印象,还是在离家刚参加工作不久。

那次回家过年,因为年饱,胃口都不太好。所以,当消失了一上午的父亲拎回来一小篮子荠菜时,大家惊奇万分。一问才知,这些荠菜是父亲跑了好多地方才挖到的。我们赶紧把荠菜洗干净,吃饭时,就着汤锅烫着吃。

没一会儿,桌子上别的菜还没动,一篮子荠菜就被你一筷我一筷的吃得净光,还都意犹未尽,追问父亲是在哪里挖的,准备再去弄点回来。虽然,最终没有挖成荠菜,可那个年、以至于以后的每个年都是在回味荠菜的清香中度过的。

后来,结婚生女,又身在城市,更没机会去野外挖荠菜,可幸好在每年荠菜上市时,市场里应有尽有。

一清早,附近的村里人便将挖好的荠菜送到市场贩卖。看着篮子里、袋子里的荠菜又绿又嫩,直教人眼馋,常常买回来烫着吃。荠菜还是那个荠菜,却总也吃不出那年过年时的味道。

女儿慢慢的长大,对荠菜说不上是特别喜欢,可在我学会包荠菜饺子后,她就彻底喜欢上了荠菜饺子。

刚开始,我只会把荠菜剁碎和绞碎的肉末放在一起,再加一些姜、盐和成饺子馅。丈夫说我包的饺子太干,我也感觉到不是特别美味,可大概是因为有荠菜清香的加持吧,女儿却很认可。

经过多年包荠菜饺子的实战,加上向周围朋友的取经,我包饺子的手艺越来越得到女儿的肯定。每次她从外地回来,煮好饺子后配上陈醋,总是吃得不亦乐乎,一句“最喜欢妈妈包的荠菜饺子。”让我的成就感爆棚。

如今,为了口感更加美味,每次包饺子的馅料里,除了主料外,还有剁碎的煎鸡蛋,和缠绵其中的大葱的香味。

虽然女儿对葱蒜之类的佐料不感冒,可在荠菜的包裹下,她大概也吃不出异味来。即使吃出来,可能也不会在乎的。因为,无论加些什么,还是妈妈包的荠菜饺子。

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是只要用心了,就不会太差
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